Türk Mezeleri Rehberi
Mezeler başlangıç değildir. Meyhanede onlar yemeğin kendisidir — akşam boyunca masada kalan, yavaş yavaş genişleyen bir küçük tabaklar coğrafyası. İşte önünüzde ne olduğu ve nasıl sipariş edileceği.
Sipariş nasıl verilir
Birçok geleneksel meyhanede garson büyük bir soğuk meze tepsisiyle gelir ve masanızın yanında tutar. İstediğinizi işaret edersiniz. Menü okumak, pazarlık etmek ya da çok almak zorunda değilsiniz.
Başlangıçta doğru gelenden daha az tabak söyleyin. Mezeler akşam boyunca birikir ve yol aldıkça eklemek olağandır. Masadaki her şey paylaşılır.
Soğuk mezeler — her sofranın başladığı yer
- Haydari — süzme yoğurt, sarımsak ve otlar. Yoğun, serinletici; emin olamayanlar için en güvenli ilk tabak.
- Fava — bakla püresi, dondurulup dilimlenerek, zeytinyağı ve dereotuyla servis edilir.
- Girit ezme — peynir, otlar, ceviz ve zeytinyağıyla hazırlanan Girit usulü meze.
- Acılı ezme — keskin, acı domates-biber-soğan ezmesi. Sofradaki ateş.
- Humus — çoğu ziyaretçiye tanıdık; İstanbul'da genelde ılık ve çam fıstıklı gelir.
- Atom — acı biberli yoğurt; daha fazla ateş isteyenler için.
- Lakerda — tuzda olgunlaştırılmış palamut; rakı sofrasının klasiği.
- Beyaz peynir ve kavun — rakının törensel eşlikçisi.
Soğuk mezelerin çoğu doğal olarak vejetaryendir; yoğurtlu olanları atlarsanız birçoğu vegandır.
Zeytinyağlılar
Ayrı bir kategori: zeytinyağında ağır ağır pişirilip oda sıcaklığında servis edilen sebzeler. Göründüklerinden hafiftirler ve özellikle rakının karşısında iyi dururlar.
- Enginar — zeytinyağında enginar dibi, havuç ve bezelyeyle.
- Yaprak sarma — pirinç, çam fıstığı ve kuş üzümüyle sarılmış asma yaprağı.
- Barbunya pilaki — domates ve zeytinyağıyla pişmiş barbunya.
- Semizotu — genelde yoğurt ve sarımsakla.
- Kabak boranı — yoğurtlu kabak.
- Çalı fasulye — zeytinyağlı taze fasulye.
Ara sıcaklar — ikinci dalga
Bunlar soğuk tabaklar hâlâ masadayken gelir, onlardan sonra değil.
- Tereyağlı yaprak ciğeri — tereyağında kuzu ciğeri. İstanbul'da imza yemektir; iyi bir meyhane çoğu zaman bununla ölçülür.
- Arnavut ciğeri — küp küp doğranıp una bulanarak kızartılır, çiğ soğan ve sumakla.
- Tereyağında karides — bazen kaşarla kapatılır.
- Sigara böreği — beyaz peynir ve maydanozla ince yufka.
- Paçanga böreği — aynı fikir, ama içinde pastırma.
- Midye tava — sarımsaklı ceviz sosuyla.
Vejetaryenseniz
Meyhane, İstanbul'da etsiz iyi yemek yenebilecek en kolay yerlerden biridir. Soğuk meze ve zeytinyağlı bölümlerinin tamamı büyük ölçüde sebze ağırlıklıdır; sekiz on mezelik bir sofra tek başına doyurucu ve çeşitli bir yemek eder. Etsiz demeniz yeterlidir.
Ne kadar sipariş vermeli
Makul bir başlangıç: kişi başı iki üç soğuk meze, masaya bir iki ara sıcak; sonra mezelerin sizi nereye getirdiğini görüp ızgara ya da balık kararı. Çoğu sofra ana yemeğe hiç ulaşmaz — ve bu bir planlama hatası değildir.
Sıkça sorulan sorular
Meze ile tapas arasındaki fark nedir?
İkisi de küçük paylaşımlı tabaklardır, ama mezeler sırayla gelmek yerine yemek boyunca masada kalır ve meyhane sofrası çoğu zaman hiç ana yemeksiz, tamamen mezelerden kurulur.
Türk mezeleri vejetaryen mi?
Birçoğu öyle. Soğuk meze ve zeytinyağlı bölümleri büyük ölçüde sebze, yoğurt ve bakliyat ağırlıklıdır; tam bir vejetaryen sofra kurmak kolaydır.
Kişi başı kaç meze sipariş etmeli?
Kişi başı iki üç soğuk meze artı masaya bir iki ara sıcak iyi bir başlangıçtır. Akşam ilerledikçe her zaman ekleyebilirsiniz.
Ana yemek söylemek zorunda mıyım?
Hayır. Meyhanede mezeler yemeğin kendisidir. Sonrasında ızgara ya da balık isteğe bağlıdır ve birçok sofra bunu atlar.