Ratgeber zu türkischen Meze
Meze sind keine Vorspeisen. In der Meyhane sind sie die Mahlzeit — eine langsam wachsende Landschaft kleiner Teller, die den ganzen Abend auf dem Tisch bleibt. Hier steht, was Sie vor sich haben und wie Sie bestellen.
Wie bestellt wird
In vielen traditionellen Meyhanes kommt der Kellner mit einem großen Tablett kalter Meze und hält es neben Ihren Tisch. Sie zeigen auf das, was Sie möchten. Kein Kartenlesen, kein Verhandeln, keine Pflicht, viel zu nehmen.
Bestellen Sie zu Beginn weniger, als sich richtig anfühlt. Meze sammeln sich im Lauf des Abends an, und nachzubestellen ist normal. Alles auf dem Tisch wird geteilt.
Kalte Meze — wo jeder Tisch beginnt
- Haydari — dicker abgetropfter Joghurt mit Knoblauch und Kräutern. Dicht, kühlend und der sicherste erste Teller.
- Fava — feines Püree aus Saubohnen, fest serviert und in Scheiben geschnitten, mit Olivenöl und Dill.
- Girit Ezme — kretische Meze aus Frischkäse, Kräutern, Walnüssen und Olivenöl.
- Acılı Ezme — scharfe Paste aus Tomate, Paprika und Zwiebel. Die Schärfe auf dem Tisch.
- Humus — den meisten vertraut, in Istanbul aber oft warm mit Pinienkernen serviert.
- Atom — Joghurt mit scharfem Chiliöl, für alle, die mehr Feuer wollen.
- Lakerda — in Salz gereifter Bonito, ein Klassiker der Rakı-Tafel.
- Beyaz peynir und Melone — Weißkäse und Melone, die zeremonielle Begleitung zum Rakı.
Die meisten kalten Meze sind von Natur aus vegetarisch, und viele sind vegan, wenn man die Joghurt-Varianten auslässt.
Zeytinyağlı — die Gerichte in Olivenöl
Eine eigene Kategorie: Gemüse, langsam in Olivenöl gegart und bei Zimmertemperatur serviert. Sie sind leichter, als sie aussehen, und passen besonders gut zu Rakı.
- Enginar — Artischockenböden in Olivenöl mit Karotte und Erbsen.
- Yaprak sarma — Weinblätter, gefüllt mit Reis, Pinienkernen und Korinthen.
- Barbunya pilaki — Borlotti-Bohnen, geschmort mit Tomate und Olivenöl.
- Semizotu — Portulak, meist mit Joghurt und Knoblauch.
- Kabak boranı — Zucchini mit Joghurt.
- Çalı fasulye — grüne Bohnen in Olivenöl.
Warme Vorspeisen — die zweite Welle
Diese kommen, während die kalten Teller noch stehen — nicht danach.
- Tereyağlı yaprak ciğeri — Lammleber in Butter. In Istanbul ein Signature-Gericht, an dem eine gute Meyhane oft gemessen wird.
- Arnavut ciğeri — «albanische Leber», gewürfelt, bemehlt und gebraten, mit rohen Zwiebeln und Sumach.
- Tereyağında karides — Garnelen in Butter, manchmal mit Käse überbacken.
- Sigara böreği — dünne Teigröllchen mit Weißkäse und Petersilie.
- Paçanga böreği — dieselbe Idee, aber mit Pastırma gefüllt.
- Midye tava — frittierte Muscheln mit Knoblauch-Walnuss-Sauce.
Wenn Sie Vegetarier sind
Eine Meyhane gehört zu den einfachsten Orten in Istanbul, um ohne Fleisch gut zu essen. Die gesamten Bereiche der kalten Meze und der Olivenölgerichte sind überwiegend pflanzlich, und ein Tisch mit acht bis zehn Meze ergibt für sich eine vollständige, abwechslungsreiche Mahlzeit. Sagen Sie etsiz (ohne Fleisch) — man versteht Sie.
Wie viel man bestellt
Ein vernünftiger Anfang: zwei bis drei kalte Meze pro Person, ein bis zwei warme Vorspeisen für den Tisch — und dann entscheiden Sie über Grill oder Fisch, je nachdem, wie weit die Meze Sie gebracht haben. Die meisten Tische kommen nie zum Hauptgang — und das ist kein Planungsfehler.
Häufig gestellte Fragen
Was ist der Unterschied zwischen Meze und Tapas?
Beides sind kleine geteilte Teller, aber Meze bleiben die ganze Mahlzeit über auf dem Tisch, statt nacheinander zu kommen — und ein Meyhane-Essen besteht oft ausschließlich aus Meze, ganz ohne Hauptgang.
Sind türkische Meze vegetarisch?
Viele schon. Die kalten Meze und die Olivenölgerichte basieren überwiegend auf Gemüse, Joghurt und Hülsenfrüchten — eine vollständige vegetarische Mahlzeit lässt sich leicht zusammenstellen.
Wie viele Meze sollte man pro Person bestellen?
Zwei bis drei kalte Meze pro Person plus ein bis zwei warme Vorspeisen für den Tisch sind ein guter Anfang. Nachbestellen geht im Lauf des Abends immer.
Muss ich ein Hauptgericht bestellen?
Nein. In der Meyhane sind die Meze die Mahlzeit. Grill oder Fisch danach ist optional, und viele Tische lassen ihn weg.