Guides gastronomiques et meyhane d'Istanbul

Depuis 1944, nous perpétuons la tradition meyhane d'Istanbul à Kasımpaşa. Ces guides expliquent la culture derrière la table : ce qu'est une meyhane, comment se boit le rakı, ce que signifient les mezze, et où bien manger autour de Beyoğlu sans tomber dans un piège à touristes.

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Comment se déroule une soirée meyhane

Dans une meyhane, le repas n'arrive pas en une seule assiette. La table se construit étape par étape et s'étire sur plusieurs heures. C'est ce rythme sans hâte qui distingue la meyhane d'un restaurant ordinaire.

1. D'abord les mezze froids — La soirée s'ouvre sur des mezze froids : houmous, haydari, pâte crétoise, pourpier au yaourt. Les assiettes vont au centre et tout le monde partage.
2. On dresse le rakı — D'abord le rakı, puis l'eau, la glace en dernier. Le verre ne se boit pas seul : il avance lentement avec la table.
3. Les entrées chaudes — Quand la table s'anime, les entrées chaudes arrivent : crevettes au beurre, sigara böreği, foie à l'albanaise.
4. Grillades et poisson — Le plat principal arrive tard : foie d'agneau, kebab Adana, ailes de poulet ou poisson du jour.
5. Fruits et thé — La table se termine par du melon, des fruits de saison et du thé. Personne n'est pressé de partir.

Questions fréquentes