Guías de gastronomía y meyhane de Estambul

Desde 1944 mantenemos viva la tradición meyhane de Estambul en Kasımpaşa. Estas guías explican la cultura que hay detrás de la mesa: qué es una meyhane, cómo se bebe el rakı, qué significan los mezes y dónde comer bien en Beyoğlu sin caer en una trampa para turistas.

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Cómo transcurre una velada en una meyhane

En una meyhane la comida no llega en un solo plato. La mesa se construye paso a paso y se extiende durante horas. Ese ritmo sin prisa es lo que distingue a una meyhane de un restaurante corriente.

1. Primero los mezes fríos — La velada comienza con mezes fríos: hummus, haydari, pasta cretense, verdolaga con yogur. Los platos van al centro y todos comparten.
2. Se sirve el rakı — Primero el rakı, luego el agua y el hielo al final. El vaso no se bebe solo: avanza despacio junto con la mesa.
3. Entrantes calientes — Cuando la mesa se anima llegan los entrantes calientes: gambas a la mantequilla, sigara böreği, hígado a la albanesa.
4. Parrilla y pescado — El plato principal llega tarde: hígado de cordero, kebab Adana, alitas de pollo o el pescado del día.
5. Fruta y té — La mesa se cierra con melón, fruta de temporada y té. A nadie se le mete prisa.

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