Гид по кухне и мейхане Стамбула

С 1944 года мы храним традицию стамбульских мейхане в Касымпаше. Эти путеводители объясняют культуру, стоящую за столом: что такое мейхане, как пьют ракы, что означают мезе и где хорошо поесть в районе Бейоглу, не попав в туристическую ловушку.

Tarihi Meyzade Restaurant — традиционная мейхане в Касымпаше, Стамбул Что такое мейхане? Мейхане — это не бар и не совсем ресторан. Что такое турецкая мейхане на самом деле, откуда пошла традиция, что происходит за… Дыня ломтиками — классический спутник ракы и белого сыра Как пить ракы Что такое ракы, почему он белеет, правильный порядок ракы-вода-лёд и чем закусывать. Практический гид от стамбульской мейхане с… Гирит эзме — критское мезе с зеленью и оливковым маслом Путеводитель по турецким мезе Холодные мезе, горячие закуски, блюда на оливковом масле и как заказывают в стамбульской мейхане — с заметками для… Улица Зиyафет в Касымпаше, недолгий спуск от Бейоглу Где поесть рядом с Галатской башней и Таксимом Честный путеводитель по еде вокруг Бейоглу — Галата, Шишхане, Асмалымесджит, Невизаде и Касымпаша — и куда на самом деле ходят… Улица Зиyafet в Касымпаше, Стамбул — здесь находится Tarihi Meyzade Restaurant Касымпаша: район в пяти минутах ниже Таксима Где находится Касымпаша, как туда добраться, что посмотреть и почему район в пяти минутах от Таксима остаётся таким тихим.… Баранья печень в масле — одно из фирменных блюд Tarihi Meyzade в Стамбуле Три дня в Стамбуле — день за днём Как посмотреть Стамбул за три дня: план по дням для исторического полуострова, Босфора и Бейоглу — транспорт, пешие маршруты и… Куриные крылья на углях — одно из самых известных блюд гриля Tarihi Meyzade в Стамбуле Вечера в Бейоглу: куда, когда и почему Как на самом деле проходит вечер в Бейоглу: мейхане, бар или живая музыка, что предлагает каждая улица и как не попасть в…

Как проходит вечер в мейхане

В мейхане еда не приходит одной тарелкой. Стол собирается шаг за шагом и растягивается на часы. Именно этот неспешный ритм отличает мейхане от обычного ресторана.

  1. Сначала холодные мезе — Вечер начинается с холодных мезе: хумус, хайдари, критская паста, портулак в йогурте. Тарелки ставят в центр, и все делятся.
  2. Накрывают ракы — Сначала ракы, потом вода, лёд в последнюю очередь. Бокал не пьют отдельно — он движется медленно вместе со столом.
  3. Горячие закуски — Когда стол разогревается, приносят горячие закуски: креветки в масле, сигара бёреги, печень по-албански.
  4. Гриль и рыба — Основное блюдо подают поздно: бараньая печень, кебаб адана, куриные крылья или рыба дня.
  5. Фрукты и чай — Стол завершается дыней, сезонными фруктами и чаем. Никого не торопят.

Частые вопросы

Чем мейхане отличается от ресторана?

В ресторане каждый ест свою тарелку, в мейхане стол общий. Блюда приносят, чтобы делиться, а не подавать по отдельности, и вечер растягивается на часы. Мейхане — место для беседы не меньше, чем для еды.

Обязательно ли пить ракы?

Нет. Мезе и блюда на гриле подают точно так же, и всегда есть шалгам, айран, содовая и безалкогольные напитки. Культура стола держится на совместной трапезе, а не на алкоголе.

Сколько длится вечер в мейхане?

Обычно от двух до четырёх часов. Когда стол накрыт, никого не торопят — медленный темп и есть смысл, а не задержка.

Нужна ли бронь?

В будни стол обычно найдётся, но на вечер пятницы и субботы советуем бронировать заранее. Для больших компаний просим предупреждать заранее всегда.

WhatsApp