Istanbul: Essen & Meyhane-Ratgeber

Seit 1944 pflegen wir in Kasımpaşa die Meyhane-Tradition Istanbuls. Diese Ratgeber erklären die Kultur hinter dem Tisch: Was eine Meyhane ist, wie Rakı getrunken wird, was die Meze bedeuten und wo man rund um Beyoğlu gut isst, ohne in eine Touristenfalle zu geraten.

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So verläuft ein Meyhane-Abend

In einer Meyhane kommt das Essen nicht auf einem Teller. Der Tisch wird Schritt für Schritt aufgebaut und zieht sich über Stunden. Dieser gelassene Rhythmus unterscheidet die Meyhane vom gewöhnlichen Restaurant.

  1. Kalte Meze zuerst — Der Abend beginnt mit kalten Meze: Hummus, Haydari, kretische Paste, Portulak in Joghurt. Die Teller kommen in die Mitte, alle teilen.
  2. Der Rakı wird angesetzt — Erst Rakı, dann Wasser, zuletzt Eis. Das Glas steht nicht für sich, es geht langsam mit dem Tisch mit.
  3. Warme Vorspeisen — Wenn der Tisch warm wird, kommen warme Vorspeisen: Garnelen in Butter, Sigara Böreği, Leber nach albanischer Art.
  4. Grill und Fisch — Der Hauptgang kommt spät: Lammleber, Adana-Kebab, Hähnchenflügel oder der Fisch des Tages.
  5. Obst und Tee — Der Tisch endet mit Melone, Obst der Saison und Tee. Niemand wird zum Gehen gedrängt.

Häufig gestellte Fragen

Was ist der Unterschied zwischen einer Meyhane und einem Restaurant?

Im Restaurant isst jeder seinen eigenen Teller, in der Meyhane ist der Tisch gemeinsam. Die Gerichte kommen zum Teilen und nicht einzeln, und der Abend zieht sich über Stunden. Eine Meyhane ist ebenso ein Ort für Gespräche wie für Essen.

Muss ich Rakı trinken?

Nein. Meze und Grillgerichte werden genauso serviert, und es gibt immer Şalgam, Ayran, Soda und alkoholfreie Getränke. Die Tischkultur beruht auf dem Teilen, nicht auf Alkohol.

Wie lange dauert ein Meyhane-Abend?

Meist zwischen zwei und vier Stunden. Ist der Tisch einmal gedeckt, wird niemand gedrängt — die Langsamkeit ist der Sinn der Sache, keine Verzögerung.

Brauche ich eine Reservierung?

Unter der Woche ist meist ein Tisch frei, für Freitag- und Samstagabend empfehlen wir jedoch eine Reservierung. Bei größeren Gruppen bitte immer vorher Bescheid geben.

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