Cómo beber rakı
El rakı es la bebida nacional de Turquía y la columna vertebral de cualquier velada en una meyhane. También es lo que más suelen equivocar los visitantes, tratándolo como un chupito. No lo es. Así funciona en realidad.
Qué es el rakı
El rakı es un destilado transparente de uva o pasas aromatizado con anís. Suele situarse entre el 40 % y el 50 % de alcohol. Pertenece a la misma familia que el ouzo griego, el pastis francés y el arak de Oriente Medio, pero es más seco y con más presencia de anís que la mayoría.
Casi nunca se bebe solo ni sin diluir.
Por qué se vuelve blanco — «leche de león»
Añada agua a un vaso de rakı transparente y se enturbia al instante en un blanco lechoso. No es un truco: el aceite de anís (anetol) se disuelve en alcohol pero no en agua, así que al diluirlo se liberan gotitas microscópicas que dispersan la luz.
Los turcos llaman al resultado aslan sütü, leche de león. El apodo insinúa que es una bebida para quien sabe manejarla y que merece cierto respeto.
El orden correcto: rakı, luego agua, luego hielo
- Sirva primero el rakı en un vaso alto y estrecho, aproximadamente un tercio.
- Añada agua fría encima. La proporción habitual es 1 parte de rakı por 1 o 2 de agua, según la intensidad deseada. Observe cómo se vuelve blanco.
- El hielo, al final, si lo desea. Echar hielo directamente en rakı sin diluir enfría demasiado rápido el aceite de anís y puede dejarlo cuajado en la superficie. Primero agua, después hielo.
Junto al vaso de rakı casi siempre hay un segundo vaso de agua fría. Se bebe de él durante toda la velada. No es decoración: es la razón por la que se puede estar horas en una mesa de rakı.
Qué comer con él
El rakı es una bebida de mesa. Es afilado, seco y muy anisado, así que pide sal, grasa y acidez enfrente.
El maridaje clásico, casi ceremonial, es queso blanco y melón. Más allá: mezes fríos como haydari, fava, girit ezme y verduras marinadas; marisco graso; y sobre todo pescado. El «rakı-balık» — rakı y pescado — es una institución en sí misma en Estambul.
Lo que no admite es beberse con el estómago vacío. Es el error más común de los visitantes y la causa de la mayoría de las malas mañanas siguientes.
Etiqueta en la mesa de rakı
- Llene los vasos de los demás, no el suyo. Alguien llenará el suyo.
- Şerefe es el brindis. Se suele chocar abajo, cerca de la base: un gesto de humildad.
- Vaya despacio. Una botella compartida entre tres o cuatro personas durante toda la velada es lo normal.
- Nunca mezcle el rakı con otros licores durante la noche. Los turcos son tajantes en esto.
- Coma sin parar. Los mezes no son un entrante: duran lo que dure la botella.
Una nota sobre el ritmo
Una velada de rakı se juzga por la conversación, no por el consumo. La botella se queda en el centro de la mesa y se sirve despacio, deliberadamente, entre historia e historia. Si termina el vaso rápido, lo está bebiendo mal, y lo notará.
Beba agua. Coma entre sorbos. Deje que la velada se tome su tiempo.
Preguntas frecuentes
¿Cuál es la proporción correcta de rakı y agua?
Una parte de rakı por una o dos de agua es lo estándar. Empiece en 1:2 si es su primera vez: siempre puede servirlo más fuerte después.
¿Se pone hielo al rakı?
Sí, pero después del agua. El hielo echado en rakı sin diluir enfría demasiado rápido el aceite de anís y puede cuajarlo en la superficie.
¿Por qué al rakı se le llama leche de león?
Porque se vuelve blanco lechoso al añadir agua y porque tiene fama de bebida para quien sabe manejarla. En turco, aslan sütü.
¿Qué comida acompaña mejor al rakı?
Queso blanco y melón es el maridaje clásico. Además: mezes fríos, marisco y pescado a la parrilla. El rakı siempre se bebe con comida, nunca solo.
¿Qué graduación tiene el rakı?
Normalmente entre el 40 % y el 50 % de alcohol, aunque siempre se diluye con agua antes de beberlo.