Wie trinkt man Rakı?
Rakı ist das Nationalgetränk der Türkei und das Rückgrat jedes Meyhane-Abends. Es ist zugleich das, was Besucher am häufigsten falsch machen — meist, indem sie ihn wie einen Kurzen trinken. Das ist er nicht. So funktioniert es wirklich.
Was Rakı ist
Rakı ist eine klare Spirituose, aus Trauben oder Rosinen destilliert und mit Anis aromatisiert. Der Alkoholgehalt liegt meist zwischen 40 % und 50 %. Er gehört zur Familie von griechischem Ouzo, französischem Pastis und nahöstlichem Arak, ist aber trockener und deutlich anisbetonter als die meisten davon.
Er wird fast nie pur getrunken und fast nie allein.
Warum er weiß wird — «Löwenmilch»
Gibt man Wasser in ein klares Glas Rakı, trübt es sofort zu einem sanften Milchweiß. Das ist kein Trick: Das Anisöl (Anethol) löst sich in Alkohol, nicht aber in Wasser — beim Verdünnen entstehen mikroskopische Tröpfchen, die das Licht streuen.
Die Türken nennen das Ergebnis aslan sütü — Löwenmilch. Der Name deutet an, dass es ein Getränk für jene ist, die damit umgehen können, und dass ihm ein gewisser Respekt gebührt.
Die richtige Reihenfolge: Rakı, dann Wasser, dann Eis
- Zuerst den Rakı eingießen — in ein hohes, schmales Rakı-Glas, etwa ein Drittel voll.
- Kaltes Wasser darauf. Üblich ist 1 Teil Rakı auf 1 bis 2 Teile Wasser, je nachdem, wie stark Sie ihn mögen. Sehen Sie zu, wie er weiß wird.
- Eis zuletzt, falls gewünscht. Eis direkt in unverdünnten Rakı zu geben, kühlt das Anisöl zu schnell und kann es an der Oberfläche verklumpen lassen. Erst Wasser, dann Eis.
Neben dem Rakı-Glas steht fast immer ein zweites Glas mit klarem kaltem Wasser. Daraus trinkt man den ganzen Abend. Das ist keine Dekoration — es ist der Grund, warum man stundenlang an einer Rakı-Tafel sitzen kann.
Was man dazu isst
Rakı ist ein Essensgetränk. Er ist herb, trocken und anisbetont — er verlangt Salz, Fett und Säure als Gegenspieler.
Die klassische, fast zeremonielle Kombination ist Weißkäse und Melone. Darüber hinaus: kalte Meze wie Haydari, Fava, Girit Ezme und eingelegtes Gemüse; fetter Fisch und Meeresfrüchte; und vor allem Fisch. «Rakı-balık» — Rakı und Fisch — ist in Istanbul eine eigene Institution.
Was er gar nicht mag: auf leeren Magen getrunken zu werden. Das ist der häufigste Fehler von Besuchern und der Grund für die meisten schlechten Morgen danach.
Etikette an der Rakı-Tafel
- Füllen Sie die Gläser der anderen, nicht Ihr eigenes. Jemand wird Ihres füllen.
- Şerefe ist der Trinkspruch. Angestoßen wird oft unten, nahe am Glasboden — eine Geste der Bescheidenheit.
- Langsam machen. Eine Flasche für drei oder vier Personen über einen ganzen Abend ist völlig normal.
- Rakı nie mischen mit anderen Spirituosen an einem Abend. Da sind die Türken streng.
- Ständig essen. Die Meze sind keine Vorspeise; sie bleiben, solange die Flasche reicht.
Eine Anmerkung zum Tempo
Ein Rakı-Abend misst sich am Gespräch, nicht am Konsum. Die Flasche steht in der Tischmitte und wird langsam, bedacht zwischen den Geschichten nachgeschenkt. Wenn Sie ein Glas schnell leeren, trinken Sie ihn falsch — und Sie werden es merken.
Trinken Sie Wasser. Essen Sie zwischen den Schlucken. Lassen Sie dem Abend seine Zeit.
Häufig gestellte Fragen
Wie ist das richtige Verhältnis von Rakı zu Wasser?
Ein Teil Rakı auf ein bis zwei Teile Wasser ist üblich. Beim ersten Mal 1:2 — stärker geht immer noch beim nächsten Glas.
Gehört Eis in den Rakı?
Ja, aber erst nach dem Wasser. Eis in unverdünnten Rakı kühlt das Anisöl zu schnell und kann es an der Oberfläche verklumpen lassen.
Warum heißt Rakı Löwenmilch?
Weil er sich mit Wasser milchig weiß färbt und als Getränk für jene gilt, die damit umgehen können. Auf Türkisch: aslan sütü.
Was passt am besten zu Rakı?
Weißkäse und Melone ist die klassische Kombination. Darüber hinaus: kalte Meze, Meeresfrüchte und gegrillter Fisch. Rakı trinkt man immer zum Essen, nie für sich.
Wie stark ist Rakı?
Meist zwischen 40 % und 50 % Vol., allerdings wird er vor dem Trinken stets mit Wasser verdünnt.